2006年08月25日
(1)http://hk.news.yahoo.com/060824/60/1rvlv.html
昨天香港超市推出一元冰鮮豬肉，吸引了很多市民爭相購買。自己認為有冰鮮豬肉是一件好事，最少多一個選擇，也不用在肉檔精挑細選，用手指要那件這件，不具惠眼者可能會被肉販騙，他們會送一件『肥膩』的瘦肉給你。
利益問題，街市肉販對此持相反意見。冰鮮豬肉是雪蔵的，有雪味。始終是新鮮的好。
冰鮮豬肉能否普及，又是看那個最重要的因素，一是方便，如果『附近都有一間』的便利店有冰鮮肉賣，普通人也會懶得跑去街市買新鮮的。最重要的還是價錢，賣一元的，那會理會他味道如何，便宜最重要。
我倒認為冰鮮豬肉可能真的比新鮮豬肉差少少，但有沒有人會分別得出呢？有點疑問。
煲湯的用冰鮮和雪蔵的豬肉，分別應該不大，就算冰鮮的有雪味，煲它數小時，其他湯料的味道應該把雪味遮蓋，那會吃得出分別。
炒肉片的，如果有人能夠從各種材料間，在複雜的味道中分別得出，我真的十分佩服。
老一輩的人總是對新鮮這二字情有獨鍾，事實上能否吃得出就是令外一回事。
說起來，除了冰鮮vs新鮮外，還有一個有趣的例子。就是真空煲VS 老火湯
老火湯就是用『真正的火』煲它數過小時，另一個就是把湯料加熱後放真空煲，用本身熱力浸出味道。
後者慳火慳力，不用『睇火』。味道如何？有分別嗎﹗又可能要問下真正的食家…….orz
對老一輩的人，新鮮和老火，在肉檔面前用手指指來指去，是一種情意結。
對我來說，方便和便宜最重要﹗
mike
