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今次寫大篇一些，煮的是如毒癮般的菜，就是蝦醬通菜炒牛肉。通菜，又稱為甕菜。在香港街市買的的通菜通常是細細條的『旱甕』， 和下面圖大大棵的『水甕』。我就比較喜歡炒水甕，是因為水甕空心部份較大，吃起來會好爽口，口感較好。不過，無論水旱甕也好，自己的做法都是差不多，而且重點是蝦醬，非常吸引，香氣四溢。

通菜，是街市的平菜之一，怎樣貴，一斤也不會過七元。

肉炒菜的基本，大部份情況都是『先炒肉』為優先，再放菜去炒，這陣子的牛肉商販又說來貨貴，非常複雜。牛肉真的比菜貴得多，上面的牛肉已經過十元。買回來的牛肉先用糖，鹽和醬油醃好，最重要的是要加『生粉』。先下油把肉炒熟，牛肉通常都好薄，好快熟。炒一回就立刻拿起來備用。

接著就是菜，通菜有一點麻煩，因為浸水太久，菜就會變黑，味道不變，得樣子醜陋，不好看。所以這次為了快點熟，所以只炒半斤左右的菜，油也下得比平時瘋狂。先把蒜頭和疆爆香，再放蝦醬。蝦醬是毒物，爆香的那一下四週圍都會嗅得出來，非常可怕。爆香後就更極少量的水，再放菜。炒菜時一點一點的放水去炒，由於今次只炒半斤和油多，菜好快便熟。最後把牛肉放回，再加少許鹽和糖調味。鹽就不要下太多，因為蝦醬本身是『咸』的。最後加入生粉水調好。可以上枱了~~

自家制 - 蝦醬通菜炒牛肉

這道菜應該是香港人的『集體回憶』，茶餐廳的中式晚餐一定會吃得到，太約3x元左右。上面的自己認為炒得剛剛好，比餐廳的更好。主要是菜的份量少，不用水浸熟。花費方面，牛肉-十元，通菜-四元，價錢不過十五元。比茶餐廰平好多，份量(牛肉？)也較多，不過就要花時間和心機，食完後還要把污糟的碗碟處理，值得不值得？