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說明是隔夜炒飯，就是把一些昨晚吃剩的東西，拿來循環再用的做去。昨晚吃的是蕃茄和燒肉，打算把這些和昨晚吃剩的冷飯拿來做炒飯。剛好有冬菇和江瑤柱，早上把它們拿出來浸，特別是瑤柱，不浸它數小時不行，要預先準備的部份。

把浸子的三色冬菇頂切掉，再切成絲狀，接著同樣的把昨晚食剩的燒肉切幼，接著就是把材料加熱……..

正統是怎樣做，我就不知道。我的做法是先搞好未熟的材料，加油把冬菇和瑤柱炒一炒，然後再放入燒肉，炒好後拿出來備用，再放飯去炒。

炒飯的關鍵是『飯』，剛煮好的飯太濕，根本就不能炒，所以要用放進雪櫃的冷飯，把飯吸乾水份。炒飯，每個人的做法會有不同，我喜歡先把一堆堆的飯浸在蛋汁裡。整散雪冰的冷飯。然後就放油，把油燒熱後再放飯。油的份量要多，因為飯會把油吸掉，油少飯也好難炒，想健康的話可以加水，但炒出來的飯可能會變琳的。

炒飯要快，要炒有一定的難度。飯炒熱後，就可以放先前炒好的餸料進去，之後再放少許鹽和醬油調味，再翻兩翻就ok。差點忘記昨晚食剩的蕃茄和茄汁………最後還要加少許葱粒……….那麼

『隔夜炒飯』就完成了。

(由於炒飯要速度快，中間就沒有照相。因為一不小心，就好容易炒燶鑊………….XDXD。味道ok……份量可以填飽肚子，又不浪費,……..)

炒飯，可以說是簡單的菜，只是把熟了的材料放進去就可以，可以自由配合，昨晚食剩的菜可以拿來用。但是炒飯在另一方面來說，卻是異常困難的菜，特別是『炒飯』的一剎那，油下得太多會變得肥膩，油下得太少，根本就炒不到，飯都黏在鑊面上，越炒越燶。

家庭炒飯，好難可以和餐廳和酒樓相比，因為先決條件不同，人家用的是大隻鑊，一下子就炒熟，不用膽心炒得太久的問題，同樣他們下油沒有節制，自己下油會比較小心。下油少就難炒了。

有人說炒飯是最深奧的東西，這是真的。進入飯店，只是試下試他們的干炒 牛河，和楊洲 炒飯就可以試到廚師的真材實料。