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『北風起，食臘味。冬天凍，芥蘭肥。』by xelein…

先前說過，說冬天的菜，不外乎是芥蘭，菜心和白菜，今天說的是芥蘭菜。在我的心目中，只要隨便洗洗的菜，就是最方便的菜，如黃牙白，生菜，油墨菜等。麻煩點的菜就是要兩個工序，要洗完再浸一會，就如芥蘭，菜心這類。超麻煩的菜就是西蘭花，要浸水外還要飛水，事前又要準備去掉不能吃的部份。

芥蘭尚算簡單，浸一會就可以拿去煮，是快速的菜。今次說的是『臘腸炒芥蘭』炒菜的基本是蒜頭和疆，先把蒜頭切粒，再下鑊爆香，放入先前一早切片的臘腸和潤腸，再把切好的菜放鑊炒，再放上鑊炒和焗一會，加少許糖。就行。

(下圖:芥蘭的價錢只是三元(四元一斤)，再加臘腸和潤腸，整道菜的成本不過十元) (不怕麻煩的人可以把菜快速過水，糖的可用黃糖。)

xelein自家製『臘腸炒芥蘭』~~~

(芥蘭種類超多，超大顆的可以切片，想容易煮的可吃貴一些芥蘭苗………怎樣切，切得越細越好，方便自己就好了)

肉加菜是最佳的配合，也是炒菜的基本。出面吃的菜類通常比家煮的好味，人家餐廳和酒樓用的大鑊，火大，炒一下子就熟，用油也多，也會加入味精和上湯。家庭菜的好處就是味精少，未必有出面煮的好味道，但勝在夠健康。現在是芥蘭的旺季，價錢便宜，最貴的芥蘭苗也只是八九元一斤。

街炒一碟也要四五十塊錢，自己煮得到的東西還是在家吃的好?

自己應該懂得選擇吧﹗