ACG

夏天到，天氣炎熱，應該吃一些這個時候的菜。夏天吃的菜，應該是通菜和冬瓜，通菜偶爾都會炒下，冬瓜是夏天煲湯的恩物，

來過簡單的菜。冬瓜冬菇瑤柱煲西施骨。

又是常做的做法，先將冬菇和瑤柱浸水，浸過後切去冬菇頂，而西施骨買回來後放鹽糖醃好，再出出水去掉肥膩，想健康點當然可以用瘦肉。近期豬肉超貴，買十五元也沒有多少，理應要下多點瑤柱才好味。

幾隻 冬菇和極少量薑片切絲，然後就可以把材料放進煲內。煲湯的重點就是把處理好的材料一口氣放進煲內，煲湯最重要的是耐性，愛心和誠意，等兩三小時就ok，材料越多就越好，當然肉多就更好，肉多湯才會有味道。最後因應材料多少去加鹽。

自家制 = 冬瓜冬菇瑤柱煲西施骨 搞定

冬瓜的變化好多，是夏天的主力菜，超級健康，可以去濕去熱，價錢又便宜，上面一大餅好厚，價錢也只是五元。這陣子煲好多次。如果屋企有蝦米，當然也可以加進去。這個沒有味精，味道主要靠豬骨和瑤柱和最後部份的鹽，自家制可以加多一點的材料使湯的味道更濃。有時候 會對酒樓的冬瓜盅有點疑問，為什麼味道會這麼燶，可能是下了雞湯之類。自家制就沒有可能了。

今次去日本旅行時，最有印象的不是魚生，炸豬扒，蕎麥面這些東西。印象深刻是日本的奶類製品，白飯和茶。茶，我是喜歡飲的，但不是『高手』。去日本旅行時，其中一個補給站就是便利店，便利店超級方便，雪糕甜品，汽水雜誌，就連茶包都有買。買了少許回來，一包20入，三百日元，價錢算ok。

伊藤園: http://www.itoen.co.jp/products/index.php

這個綠茶以茶包的質素來比較，真的好好飲。不說茶包，就連樽裝的玄米茶和綠茶(12x羊)味道幾好，自己的味道可能有誤，有一點是人人認同的，日本飲的茶都好清好清，特別用樽裝比較，樓下康師博($2.5)的綠茶，價錢是超便宜，以低糖為賣點，但實際上卻帶點甜味，飲完後沒有那種清新的感覺。

下面的『分解茶』則是遊日時最後一天買的，好像是以三種的茶葉混合出來的茶，也是完全無糖。雖然沒有糖的甜味，但一樣覺得好味道。

(惠康都有賣這個，但惠康加價問題好嚴重，賣8.5，買三送二。惠康這陣子越來越過份，一買就要買五支，儍)

昨天經過71便利店，剛好有新產品推出，是NESTA的茶，基本上感覺和日本那個『分解茶』一模一樣，飲後有點甘但清新。模式差不多， 連招紙的質地都極度相似。其實，一直不太明白那些樽裝茶為什麼要加『糖』，清清爽爽的茶不是更能解渴嗎？

看看這個NESTA新出的茶能否站得住腳，我就十分喜歡~

說明是隔夜炒飯，就是把一些昨晚吃剩的東西，拿來循環再用的做去。昨晚吃的是蕃茄和燒肉，打算把這些和昨晚吃剩的冷飯拿來做炒飯。剛好有冬菇和江瑤柱，早上把它們拿出來浸，特別是瑤柱，不浸它數小時不行，要預先準備的部份。

把浸子的三色冬菇頂切掉，再切成絲狀，接著同樣的把昨晚食剩的燒肉切幼，接著就是把材料加熱……..

正統是怎樣做，我就不知道。我的做法是先搞好未熟的材料，加油把冬菇和瑤柱炒一炒，然後再放入燒肉，炒好後拿出來備用，再放飯去炒。

炒飯的關鍵是『飯』，剛煮好的飯太濕，根本就不能炒，所以要用放進雪櫃的冷飯，把飯吸乾水份。炒飯，每個人的做法會有不同，我喜歡先把一堆堆的飯浸在蛋汁裡。整散雪冰的冷飯。然後就放油，把油燒熱後再放飯。油的份量要多，因為飯會把油吸掉，油少飯也好難炒，想健康的話可以加水，但炒出來的飯可能會變琳的。

炒飯要快，要炒有一定的難度。飯炒熱後，就可以放先前炒好的餸料進去，之後再放少許鹽和醬油調味，再翻兩翻就ok。差點忘記昨晚食剩的蕃茄和茄汁………最後還要加少許葱粒……….那麼

『隔夜炒飯』就完成了。

(由於炒飯要速度快，中間就沒有照相。因為一不小心，就好容易炒燶鑊………….XDXD。味道ok……份量可以填飽肚子，又不浪費,……..)

炒飯，可以說是簡單的菜，只是把熟了的材料放進去就可以，可以自由配合，昨晚食剩的菜可以拿來用。但是炒飯在另一方面來說，卻是異常困難的菜，特別是『炒飯』的一剎那，油下得太多會變得肥膩，油下得太少，根本就炒不到，飯都黏在鑊面上，越炒越燶。

家庭炒飯，好難可以和餐廳和酒樓相比，因為先決條件不同，人家用的是大隻鑊，一下子就炒熟，不用膽心炒得太久的問題，同樣他們下油沒有節制，自己下油會比較小心。下油少就難炒了。

有人說炒飯是最深奧的東西，這是真的。進入飯店，只是試下試他們的干炒 牛河，和楊洲 炒飯就可以試到廚師的真材實料。

雞翼是超好的東西，買回來把它們醃好，放入雪櫃備用，食用時就拿出來，放在即食面很不錯，最少有『肉』食。不過，今次做的是比較麻煩的薑葱雞翼。

自己的做法？先將雞翼溶雪解凍，用鹽，糖少許醬油和豆粉醃好，放它兩三小時等待他入味，及後用平底鑊煎好。煎雞翼是最麻煩的東西，今次是買了兩磅，要分二次來煎，煎雞翼就最好不要大火，怕雞翼外面煎黑，但裡面卻未熟……..

煎雞翼最重要的是油量，油多會變得好肥膩，要小心。煎雞翼還要耐心，用筷子慢慢翻好，要留在鑊前看護它，所以是麻煩的菜。當然，懶的話可以不先煎雞翼也可以，但煎了的雞翼會比較吸+_+

煎好的雞翼放在一處，再下少許油，把切成絲的薑和葱爆好，把雞翼放回鑊中，炒兩下就可以上枱。XD

自家制薑葱雞翼。XDXDXDXD

兩磅雞翼，足夠四個(正常)人食，屋企就吃不完了，把它們放入雪櫃，明天吃面時把它們搞掂。

看網上，煮雞翼還有好多種方法，而這個方法是自己做的，究竟真正的薑葱雞翼做法是否這麼，我就不知道。反正煮了出來，味道OK就行了。會覺得煎雞翼肥膩，總比茶餐廳和酒樓的干炒 牛河好。

今晚沒有晚飯吃，唯有靠餃子當晚飯。餃子可以用水滾熟，也可以用微波爐叮熟，當然，最好的選擇是煎餃子﹗

吃過幾種餃，發現這個的性價比最高，以用煎的方法來煮，這個幾好。超市特價時，二十元可以有三包，而且好大隻，便宜。

煎餃子，要的不是技術，而是耐性。要好味就要付出代價和時間。

先加油把餃子包煎好，再放少許水，蓋上鑊蓋一段時間，其間要注意水的份量，這個部份主要是讓饀料弄熟。過一陣子，水乾後就可以放少許油再煎脆一點，用筷子翻餃子，最重要的是不要燶掉，前功盡棄…..

(搞掂，自己煎餃子成功。)有點肥膩?或許可以邊浸水邊吃，把肥油去掉。

自己煎餃子，用的是超級市場平貨，但最少拿上枱上是熱的，皮也是脆的，已經心滿意足了。

自己包餃子，不要說笑了，這麼煩是不會做的。 

說西貢，一定是海鮮？西貢最出名的是那幾檔海鮮檔，是全記和通記。西貢除了海鮮有名外，還有一檔非常出名的車仔麵檔 - 松記車仔麵………..要研究一下。

點了一碗車仔麵，叫了大腸，牛肚和蘿蔔，餸量雖少，但也要二十幾元。有點貴。

同時，在牛池灣的兩間店，點了類似的餸，一麵三餸，但價值只是超值的十二元﹗特別是鐵皮屋的『許記』，雖然店主有下雞粉調味，但咖喱汁的味道幾好，可以讚一下。

松記車仔麵味道都算幾好，出名的店總有他的道理，但相對於其他店，吃車仔麵要二十三元，實在有點過份。點蘿蔔(街市最平時可賣二元一斤﹗)也比外面的貴，大腸 和豬手又要六元，相當不值。味道是合格，但傳說中有人會專程駕車進來，就名過其實。

老實說……..二三十元，給的份量又少，而且因為有名星曾經到來，照相支援，人們的服務態度不太好，大嬸沒有禮貌，要排隊，貴，沒有理由貼錢買難受？味道又不是和名氣成正比

好味的車仔麵檔到處也是，除非是經過西貢，可以淺嘗一下，但專登進去西貢為這碗車仔麵，就………………

近來都在忙打MHP，沒有太多時間煮菜，晚餐都草草了事，上班沒有帶飯，下午就偶爾跑到西貢吃飯，非常懶惰。

長期在外面吃飯，不健康呢﹗結果就煮了一餐，順道寫了這篇。

先前好久前說過，論方便的瓜，一定是翠肉瓜，翠肉瓜本身不太濃味，但勝在夠方便，炒和蒸都OK，炒的話可配魚蛋和牛肉，豬肉，簡簡單單的用蒜蓉蒸就OK。

今次做得是翠肉瓜炒排骨，非常簡單~

(翠肉瓜三件，太約5元，排骨太約十元左右)

先把買回來的排骨洗乾淨(這步是最重要的，街市買回來的東西，污糟……=_='')，再用糖，鹽和豆粉，醬油，醃好放入雪櫃備用。

加少許油，不想太油膩就加水，把炒熟的排骨拿起。

(用新相機照的圖……鑊有少許燶，無辦法，油不夠。邊照相邊煮好困難。搞燶的鑊必定要洗乾淨，否則接著炒瓜就……..)

然後就把切好的蒜頭落鑊爆好，再放瓜炒，其間可以加少許水，蓋上鑊蓋焗一會，再把先前的排骨放會鑊中，炒後再加鹽就OK。異常簡單。

翠肉瓜，一年四季都有得供應，價錢平，不用削皮，不用洗得好仔細。難怪近年來，快餐店都樂於用這個瓜伴碟，好讓肥膩的菜好像變得好健康。快餐店，快餐就是喜歡加這個瓜，因為簡單。另一受歡迎的瓜菜就是椰菜，同樣是快餐店的最愛……

不過，快餐店的卡路里超高，就算加再多的瓜菜也是不健康，要健康的還是自己煮的好。雖然自己煮的味道一定偏向淡口，而且味道一定不夠街的複雜，但為健康著想，還是少在外吃飯為妙。